Scegliere la patata giusta

Come saprete, esistono diversi tipi di patate. Seppur in teoria possono usarsi per le diverse cucine senza troppi problemi, ogni tipo ha la sua morte specifica. Elenco velocemente per chi volesse conoscere le differenze.

Patate a pasta gialla: compatte, sode, poco farinose, ideali per friggere, lessare, cuocere in forno, lessare.
Patate a pasta bianca: farinose e ricche di amido. Adatte a tutti i composti morbidi. Per cui saranno la scelta ideale per purè, gnocchi, crocchette, sformati.per piatti tipo gnocchi, son da preferire quelle vecchie, che han perso buona parte di umidità 
Patate rosse: dalla polpa soda e conpatta, che resiste anche a lunghe cotture. Leggemente sapida, è ottima per lessare, al forno, e fritte. Diciamo un ottimo "buona per tutto".una patata rossa particolare è quella di Colfiorito, una razza bitorzoluta, stratosferica per fare gnocchi o cips fritte (che rimangono croccanti anche qualche giorno post cottura). 
Patate novelle: sono le patate raccolte prima della maturazione, ancora piccole. Si consumano tranquillamente con la buccia, ancora finssima, dopo averle però lavate sotto acqua corrente passandole con un panno ruvido, per togliere la pellicola di crescita. Hanno la caratteristica di essere ancora povere di nutrienti, quindi ipocaloriche e ottime per chi è in dieta e non si vuole negare questo tubero. Si prestano benissimo al forno, saltate in padella o cotte a vapore. Nella norma non vengono tagliate, ma cotte intere.
Patate americane: E si, son ormai arrivate anche da noi. Sono dolci, ricche di betacarotene, quindi antiossidanti, proteggono dai tumori dello stomaco, dall'artrite, e aiutano il sistema immunitario. Sono ottime arrosto, ma anche lessate (sbucciare la patata, tagliare e pezzi uguali, cuocere in acqua e latte al 50 %, e poi condire con burro fuso cospargendole di cannella e zucchero)
Patate al selenio: Prodotte in Emilia Romagna, vengono arricchite di selenio e potassio durante la coltivazione. Buone un po per tutto, hanno la particolarità di fornire selenio mentre mangiamo, utile come forte antiossidante.

Patate viola: ne esistono diversi tipi, si possono assimilare alla patata bianca, ma oltre al colore che ne rende graziose le realizzazioni, sono a basso tenore glicemico e ricche di antiossidanti, cosa che le rende ottime per tutte le preparazioni, oltre che per diverse diete nutrienti, sane, e senza i difetti nutrizionali delle normali patate

Due consigli aggiuntivi.
Le patate vanno conservate in ambiente asciutto e fresco, e soprattutto al buio. Niente frigorifero, getterebbero quasi subito. Se la patata sente caldo, se vede luce, germina e gli "occhi" producono le nuove piantine.
Se le trovate le vostre patate che stanno appena gettando, potete togliere gli occhi, e programmate di mangiarle al volo.
Se le trovate con gli strami già lunghi, buttatele. Una patata che sta germinando diventa tossica.
Cosi come quando le acquistate o le state sbucciando, e vedete che sono di colore verde,  evitate di acquistare e di consumarle. Il verde è dato da un conservante antigerminante, che non è proprio il massimo da ingerire; anzi, qualcuno afferma pure che sia tossico. Non so se sia vero, ma tutto ciò che è chimico, se posso lo evito.

Altro consiglio. La domanda che di solito ci si pone è sempre quella: quante patate occorreranno? Se le fate arrosto, state dai 250 ai 300 gr a persona, lesse un po meno, a purè meno ancora.

Tipo di patata	Caratteristiche	Preparazioni ideali	Note utili
Pasta gialla	Compatte, sode, poco farinose	Fritte, al forno, lesse, in padella	Tengono bene la cottura, non si sfaldano
Pasta bianca	Farinose, ricche di amido	Purè, gnocchi, crocchette, sformati	Meglio patate vecchie per gnocchi (meno acqua)
Patate rosse	Polpa soda e compatta, leggermente sapida	Lessa, forno, frittura	Ottime “buone per tutto”
Rossa di Colfiorito	Bitorzoluta, molto asciutta	Gnocchi, chips fritte	Chips croccanti anche dopo giorni
Patate novelle	Piccole, buccia sottilissima, meno nutrienti	Forno, vapore, padella	Si cuociono intere, ottime anche con la buccia
Patate americane (dolci)	Dolci, ricche di betacarotene	Arrosto, lessate	Ottime con latte+acqua, burro, cannella
Patate al selenio	Arricchite in selenio e potassio	Uso universale	Forte potere antiossidante
Patate viola	Simili alle bianche, colore intenso	Tutte le preparazioni ma difficili da lavorare	Basso indice glicemico, ricche di antiossidanti

Conservazione e sicurezza

Situazione	Cosa fare
Conservazione	Luogo fresco, asciutto e buio
Frigorifero	Da evitare
Patate con piccoli germogli	Rimuovere gli occhi e consumare subito
Patate con germogli lunghi	Da buttare
Patate verdi	Da non acquistare ne consumare