Crostini al lardo del Trasimeno e zucchero di canna

 

Crostini al lardo del Trasimeno e zucchero di canna secondo Villa Fenice

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• Pane toscano da pagnotta da ½ kg — circa 16 fette
• Lardo del Trasimeno — circa 50 g a testa
• Zucchero di canna — ½ cucchiaino raso per fetta
• Pepe nero macinato al momento — q.b.

Procedimento

1. Tostatura iniziale — Scalda una piastra o griglia e disponi le fette di pane.
   Tosta fino a circa ¾ di cottura, così restano fragranti ma non secche.
2. Caramellatura — Gira rapidamente le fette e spolvera la superficie calda con lo zucchero di canna, lasciando che inizi appena a fondere.
3. Finitura — Spalma o poni le fettine di lardo sopra le fette ancora calde, in modo che il grasso si sciolga parzialmente e si amalgami allo zucchero caramellato.
   Completa con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
4. Servizio — Togli subito dalla griglia e servi mentre il pane è ancora caldo e il lardo morbido.

Note

Il lardo del Trasimeno, meno invadente e più equilibrato di quello di Colonnata, si fonde con lo zucchero di canna creando un contrasto dolce-sapido asciutto e aromatico.

Pane caldo, lardo che si scioglie, profumo di pepe: semplice e perfetto.

Se non avete a disposizione lo zucchero di canna, usate il miele, e riscaldatelo appena, il risultato sarà diverso ma ottio lo stesso 

Crostini con pancetta o lardo di colonnata

INGREDIENTI:

1. Fettine di lardo di colonnata 
2.  Miele
3.  Pepe 
4.  Pane toscano raffermo

Preparazione con una bistecchiera

Abbrustolire il pane toscano su un lato.

Con la fetta ancora calda, mettere sotto la parte non cotta, e sulla parte già abbrustolita mettere qualche rara goccia di miele, la fettina di lardo o pancetta, spolverare lievissimamente (pochissimi granelli) di pepe. Rimettere in cottura per circa un minuto, il tempo che si secchi lievemente la parte non abbrustolita. Mangiare subito

Preparazione in forno

Sulla fetta di pane mettere qualche rara goccia di miele, la fettina di lardo o pancetta, spolverare lievissimamente (pochissimi granelli) di pepe.

Mettere in forno abbastanza caldo. Attendere la cottura (da seguire bene per non bruciare il tutto)

Mangiare subito

Nn: leggere anche la variante col lardo del Trasimeno. 

Crostini di fegatini

INGREDIENTI:

1.  Una vaschetta di fegatini (pollo o tacchino)
2. Una vaschetta di ventricchi (a piacere)
3. Un vasetto di capperi sott’aceto
4. Cipolla
5. carote
6. sedano
7. aglio
8. peperoncino
9. ginepro
10. limone
11. prezzemolo 
12.  Filetto di acciuga

Preparazione

Pulire e tagliare a grossi pezzi i fegatini e i ventricchi (stomaco di pollo o tacchino)

Esecuzione

Mettere in un tegamino antiaderente due buone dita d’olio.

Triturare gli odori, cipolla, carota, aglio, sedano e soffriggerli un po. Aggiungere una spolverata di peperoncino, qualche bacca di ginepro, una scorza di limone, un ciufetto di prezzemolo, e il filetto di acciuga. Salare leggermente

A metà cottura aggiungere la carne e cuocere fino a schiumare. Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco (50/80 cl)

Quando comincia a calare la schiuma, aggiungere i capperi. Aggiustare sale  e aceto

Per la triturazione

Mettere in mixer, ma meglio ancora in tritacarne con disco a grana fina, il composto raffreddato. Miscelare la composta di risulta. Correggere di olio se risulta troppo secco.