Di cosa parliamo?
Della panatura di cozze gratinate, oppure degli spiedini di pesce, ma anche di verdure al forno.
Una panatura semplice, senza tanti fronzoli.
Pane secco grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
Prepararlo ogni volta spesso è un problema aggiuntivo più che una cosa semplice.
Quindi?
Quindi si prepara quando si è liberi, o con ingredienti freschi, mantenendolo poi in congelatore, o con ingredienti secchi, e si può tenere anche a temperatura ambiente senza problemi. Dura mesi, e quando viene la voglia di fare un qualcosa di gratinato, basta prenderlo, bagnare leggermente di olio la portata principale (che sia pesce verdure o altro) e mettere sopra la quantità di panatura desiderata… e si va in forno o in griglia.
Il pane deve essere ben secco, si grattugia e si passa volendo da un passino a maglie non finissime, così lo avremo tutto uniforme. Scegliete voi la grana che vi piace di più. I pezzi un po’ più grossolani si possono passare in mixer per raffinarli.
Elementi freschi. Lavare e asciugare perfettamente il prezzemolo, spezzettare l’aglio, mettere in mixer assieme al pepe, raffinate e poi aggiungere pian piano il pane. Quando il gusto è giusto, aggiungete il sale pochissimo per volta, assaggiando ad ogni mischiata per non eccedere.
Elementi secchi. Prendete prezzemolo secco e aglio in polvere. Anche se qui potete miscelare abbastanza tranquillamente tutti gli elementi asieme.
Sotto troverete le quantità medie che io uso, come suggerimento.
Per la prima volta non aggiungete mai tutti insieme gli ingredienti, ma mettetene un po’, miscelate e poi controllate se il gusto vi soddisfa. Considerate che quando il tutto è cotto, il gusto tende ad essere lievemente maggiorato. Si consiglia di rimanere bassi con la dose del sale, che varia nel risultato finale a seconda del cibo che si utilizza, tanto può sempre essere aggiunto anche in superficie alla fine cottura se dovesse essere scarso.
Precisazione: comprate una bilancina di precisione per i grammi suggeriti.
Pane 500 g
Prezzemolo 12 g
Aglio salato 11 g (fresco uno spicchio, circa 2 grammi)
Pepe 7 g
Sale fino 25 g
