Crostini di fegatini

INGREDIENTI:

1.  Una vaschetta di fegatini (pollo o tacchino)
2. Una vaschetta di ventricchi (a piacere)
3. Un vasetto di capperi sott’aceto
4. Cipolla
5. carote
6. sedano
7. aglio
8. peperoncino
9. ginepro
10. limone
11. prezzemolo 
12.  Filetto di acciuga

Preparazione

Pulire e tagliare a grossi pezzi i fegatini e i ventricchi (stomaco di pollo o tacchino)

Esecuzione

Mettere in un tegamino antiaderente due buone dita d’olio.

Triturare gli odori, cipolla, carota, aglio, sedano e soffriggerli un po. Aggiungere una spolverata di peperoncino, qualche bacca di ginepro, una scorza di limone, un ciufetto di prezzemolo, e il filetto di acciuga. Salare leggermente

A metà cottura aggiungere la carne e cuocere fino a schiumare. Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco (50/80 cl)

Quando comincia a calare la schiuma, aggiungere i capperi. Aggiustare sale  e aceto

Per la triturazione

Mettere in mixer, ma meglio ancora in tritacarne con disco a grana fina, il composto raffreddato. Miscelare la composta di risulta. Correggere di olio se risulta troppo secco.