Zeppole/ brighelle alla crema

 ZEPPOLE / BRIGHELLE FRITTE RIPIENE DI CREMA

Ingredienti (per circa 15–20 zeppole medie)

• 3 uova (circa 150 g)

• 100 ml acqua

• 60 g burro

• 100 g farina 00

• 500 g crema pasticcera (gialla, al cioccolato o al limone)

• Olio di semi per friggere

• Zucchero semolato q.b. per spolverare

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Procedimento

1. Preparare la pasta choux

1. In un pentolino capiente, unire acqua e burro e far scaldare fino a bollore.

2. Appena il liquido bolle e il burro è completamente sciolto, aggiungere tutta la farina in una volta.

3. Mescolare energicamente per 2–3 minuti finché l’impasto non diventa compatto, sodo e si stacca dalle pareti del pentolino.

4. Spegnere il fuoco e far intiepidire leggermente.

2. Incorporare le uova

1. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento prima di aggiungere la successiva.

2. Continuare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido ma consistente, pronto per essere fritto.

3. Friggere

1. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o friggitrice.

2. Prelevare piccole porzioni di impasto con due cucchiaini e versarle nell’olio caldo. (Bagnare i cucchiaini nell’olio prima di prelevare la pasta)

3. Lasciar gonfiare e dorare le zeppole, girandole delicatamente su se stesse per una cottura uniforme.

4. Scolare e lasciare raffreddare leggermente su carta assorbente.

4. Farcire

1. Con un coltello o una sac à poche, praticare un buco su un lato della zeppola.

2. Riempire con la crema desiderata (gialla, cioccolato, limone o un mix) usando una sac à poche.

5. Rifinire e servire

• Spolverare le zeppole con zucchero semolato.

• Disporle su un piatto o vassoio con il buco verso l’alto, per evitare fuoriuscite della crema.

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💡 Trucchi operativi:

• Non aggiungere subito le uova tutte insieme: se l’impasto è troppo caldo, le uova possono cuocersi e formare grumi.

• L’olio deve essere caldo ma non fumante, così le zeppole gonfiano bene senza bruciarsi.

• Puoi mescolare più tipi di crema per avere zeppole “multigusto” in un colpo solo. (Attenzione, significa un gusto per ogni zeppola, non miscelare le creme tra loro)