Pasta base per dolci fritti (e gli stessi)

 

PASTA BASE PER DOLCI FRITTI

Impasto base

Ingredienti

• 550 g farina (½ 00 + ½ Manitoba)
• 7 g lievito secco
• 2 uova
• 200 ml latte tiepido
• 60 g zucchero
• 75 g olio di girasole
• Scorza grattugiata di ½ arancio
• 1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Mescolare il lievito secco direttamente alla farina.
2. In una ciotola capiente unire uova, latte tiepido, zucchero, olio, scorza d’arancio e vanillina.
3. Aggiungere la farina poco per volta, mescolando inizialmente in ciotola.
4. Quando l’impasto diventa corposo, trasferire sul piano di lavoro e continuare a lavorare fino a ottenere una massa morbida, liscia ed elastica.
5. Mettere in una ciotola leggermente unta, incidere una croce sulla superficie, coprire bene e lasciare lievitare al caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio.

👉 Questo impasto è una base universale: bomboloni, ciambelle, cannoli, frittelle, treccine, spiedini dolci.

LAVORAZIONI

Bomboloni

1. Riprendere l’impasto e lavorarlo leggermente.
2. Stendere a 1,5 cm di spessore.
3. Ricavare dischi da 8 cm con un coppapasta.
4. Appoggiarli su quadrati di carta da forno, coprire e far lievitare 30 minuti.
5. Friggere in olio a 170 °C: inserire i bomboloni con tutta la carta (si staccherà subito).
6. Cuocere fino a doratura uniforme, scolare.
7. Appena tiepidi, rotolarli nello zucchero.
8. Fare un foro con un manico di legno (sopra o lateralmente) e farcire con crema pasticcera.

Ciambelle

1. Procedere come per i bomboloni.
2. Ricavare dischi da 9 cm con un foro centrale da 2–3 cm.
3. Eliminare il centro, appoggiare su carta forno.
4. Mezz’ora  di lievitazione, frittura, scolatura e zuccheratura come sopra.

Frittelle

1. Stendere l’impasto a 1 cm di spessore.
2. Ricavare i dischi.
3. Bucare la superficie con una forchetta (più fori).
4. Friggere come di consueto, zuccherare.

Cannoli fritti

1. Stendere l’impasto a 1,5 cm, in forma rettangolare.
2. Tagliare strisce da 1 cm con rotella o coltello.
3. Avvolgere le strisce attorno agli stampi metallici per cannoli.
4. Appoggiare su carta forno, lasciare lievitare.
5. Friggere, scolare.
6. Appena tiepidi, sfilare lo stampo.
7. Riempire con la crema preferita.

Treccine

1. Come per i cannoli, ma ricavare strisce di circa 2×2 cm.
2. Intrecciare le strisce e unire bene i lembi finali.
3. Lievitazione, frittura e zuccheratura standard.

Spiedini dolci

1. Ricavare strisce come sopra.
2. Dare una forma a “S”.
3. Infilare uno spiedino di legno attraversando la S.
4. Lievitare, friggere e zuccherare come di consueto.

Note finali da laboratorio

• Olio sempre 170 °C costanti: se scende, i dolci bevono; se sale, colorano troppo fuori e restano crudi dentro.
• Carta forno fondamentale per non sgonfiare in fase di immersione.
• Zuccherare da tiepidi, mai freddi.