Crema pasticcera e fritta con varianti

 

CREMA BASE E VARIANTI – Dose base 650 g circa

Ingredienti base

• 2 uova intere
• 80 g zucchero
• 70 g farina 00
• 500 latte intero 
• Vaniglia opzionale
• Scorzetta di limone (solo la parte gialla)

Procedimento

1. Preparare il latte: scaldare il latte con la scorza di limone su fuoco basso, fino a quasi bollore.
2. Montare le uova: in un pentolino capiente, sbattere le uova con zucchero e farina fino a ottenere un composto liscio.
3. Incorporare il latte caldo: aggiungerlo poco alla volta al composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
4. Cuocere la crema: riportare sul fuoco dolce e continuare a mescolare nello stesso senso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Raffreddare: trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Prima dell’uso, mescolare di nuovo per uniformare.

Varianti

1. Crema al cioccolato

• Procedere come per la crema base.
• Quando la crema raggiunge la densità desiderata, aggiungere 10 g di cacao amaro setacciato e mescolare bene.

2. Crema con amido di mais (maizena)

• 2 uova
• 100 g zucchero
• 30 g amido di mais
• 500 latte intero
• Vaniglia opzionale
• Scorzetta di limone (solo la parte gialla)
• Procedere come per la crema base sostituendo la farina con l’amido di mais.

3. Crema al limone (per bignè e crostate)

• Usare la crema con amido di mais.
• Aggiungere il succo di mezzo limone solo alla fine.
• Usare tutta la scorza dello stesso limone per insaporire il latte.

Crema fritta – Dose diversa

• 500 ml latte
• 2 uova
• 100 g farina
• 120 g zucchero
• Vaniglia opzionale
• Scorzetta di limone (solo la parte gialla)

Procedimento

1. Preparare la crema base con queste proporzioni, ma cuocere 5 minuti in più rispetto alla crema normale, fino a ottenere una consistenza molto soda, quasi come polenta.
2. Stenderla su un piano leggermente infarinato, dare forma quadrata o rettangolare, spessore circa 2 cm. Coprire con pellicola e far raffreddare completamente.
3. Tagliare a cubetti di circa 2×2 cm.

Panatura

• 2 uova + 2 cucchiai di latte (sbattuti)
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.

Frittura

1. Passare i cubetti nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
2. Scaldare olio per friggere (prova un cubetto per controllare temperatura).
3. Friggere i cubetti per circa 2 minuti, fino a doratura.
4. Scolare e servire caldi.

Tabella comparativa

Tipo crema	Uova	Zucchero	Farina	Amido	Latte	Extra aromi / note
Base 650 g	2	80 g	70 g	-	0,5 L	Vaniglia opzionale, scorza di limone
Al cioccolato	2	80 g	70 g	-	0,5 L	10 g cacao amaro aggiunti a fine cottura
Con amido (maizena)	2	100 g	-	30 g	0,5 L	Scorza di limone opzionale
Al limone	2	100 g	-	30 g	0,5 L	Succo di ½ limone aggiunto alla fine; usare tutta la scorza nel latte
Crema fritta	2	120 g	100 g	-	0,5 L	Cuocere 5 min in più per densità  soda; tagliare a cubetti per friggere