Crostini al lardo del Trasimeno e zucchero di canna

 

Crostini al lardo del Trasimeno e zucchero di canna secondo Villa Fenice

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• Pane toscano da pagnotta da ½ kg — circa 16 fette
• Lardo del Trasimeno — circa 50 g a testa
• Zucchero di canna — ½ cucchiaino raso per fetta
• Pepe nero macinato al momento — q.b.

Procedimento

1. Tostatura iniziale — Scalda una piastra o griglia e disponi le fette di pane.
   Tosta fino a circa ¾ di cottura, così restano fragranti ma non secche.
2. Caramellatura — Gira rapidamente le fette e spolvera la superficie calda con lo zucchero di canna, lasciando che inizi appena a fondere.
3. Finitura — Spalma o poni le fettine di lardo sopra le fette ancora calde, in modo che il grasso si sciolga parzialmente e si amalgami allo zucchero caramellato.
   Completa con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
4. Servizio — Togli subito dalla griglia e servi mentre il pane è ancora caldo e il lardo morbido.

Note di Villa Fenice

Il lardo del Trasimeno, meno invadente e più equilibrato di quello di Colonnata, si fonde con lo zucchero di canna creando un contrasto dolce-sapido asciutto e aromatico.

Pane caldo, lardo che si scioglie, profumo di pepe: semplice e perfetto.