Ventricchi su letto di cipolle

Chi non conosce gli interiora di pollo o tacchino, e nello specifico gli stomaci? Nel liguaggio comune vengono chiamati anche durelli (per il fatto che sono molto muscolosi e tosti), in "linqua" locale sono più conosicuti come "ventricchi".
Ci sono diversi modi per usarli, oggi vi propongo un piatto saporito e veloce.

Si prendono delle cipolle, rosse o bianche, e si tagliano a spicchi, fini ma non triturati. Si pongono in padella assieme ad un po di olio, si aggiunge del peperoncino a pettetti o in polvere.
Si prendeno dei ventricchi, che saranno lavati e ripuliti da eventuali residui grassi. Si tagliano a pezzettoni di circa 2/3 cm di lato. Alcuni preferisocno farli interi, ma poi le parti più cartilaginee con la cottura tendono ad accartocciarsi e diventano più ingestibili per cottura e consumo. Vedete voi!!
Si pongono sopra le cipolle, si sala un po, e si aggiunge della cannella in polvere o una stecca.
Si mette a fuoco lento e si porta a cottura. E' bene che rimangano croccanti, per cui anche se ci sta bene, evitate di aggiungere vino per lessarli e di cuocerli troppo, ma rimane una questione di gusti personali.
Dopo circa 20 minuti sono al punto giusto. Aggiustate di sale e servite caldi.