Tempo di maiale, tempo di ciccioli, per chi ha fortuna di farlo in casa o trova chi fornisce. Cosa c’è di meglio che non realizzarci una pizza salata e croccante?
Questa può anche essere realizzata tutto l’anno usando salumi diversi, dalla pancetta leggermente abbrustolita, o meglio ancora usando il lardo del prosciutto a piccoli dadini.
INGREDIENTI
Farina 0 w medio alto (Caputo nuvola) 500
Acqua tiepida 300
Lievito di birra 7 gr secco, 25 gr fresco
Sale 10 gr
Strutto (la prima scelta) 45 gr
Eventualmente olio 40 gr
Ciccioli 125 gr (o equivalente in lardelli)
Impastare e far lievitare per 1/1,5 ore, o comunque fino al raddoppio
Stendere su carta da forno ad un’altezza di 1 cm massimo.
Un tocco in più si fa lasciando da parte un po di ciccioli o lardelli, e metterli sulla superficie, affossandolo un pochetto.
Se l’impasto risulta un po sodo, si può spennellare più che leggermente con olio o strutto. Farà ancora più crosticina finale
Eseguire dei semi tagli, delle incisioni, a quadrati regolari, tipo 5x5 o 6x6, faciliterà il taglio in modo ordinato
Mettere in forno ben caldo a 250 gradi per 10-15 minuti.
Buon appetito
