Panzanella

Estate, L'orto pullula di verdurine nuove e fresche. Il caldo imperversa e gli alimenti più "invernali" tendono ad essere accantonati e a diventare secchi. Esempio il pane.

Ecco dunque una ricetta per fare un contorno/primo piatto, fresco e rinfrescante, pienamente di stagione.

Ingredienti:

1. radicchio cicorino (è il migliore, ma vanno bene anche altre insalate, purchè dure)
2. pomodori da insalata
3. cipolla (la migliore per questo piatto è quella di Tropea)
4. cetriolino piccolo
5. pane raffermo tipo toscano di almeno due tre giorni

A scelta si possono aggiungere:

1. carotine
2. ravanelli
3. sedano
4. peperoni verdi tipo friggitelli
5. altre verdure simili

Lavare tutte le verdure. Non è necessario che ce ne siano moltissime. Tagliare il radicchio a spessore di max 5 mm. Tutte le altre vanno tagliate o a fettine o a piccoli cubetti
Miscelarle tutte e condirle in abbondanza (i sapori saranno ammorbiditi dal pane aggiunto dopo)

Prendere il pane raffermo che avremo fatto asciugare tagliato a grosse fette, e metterlo in una ciotola con acqua salata fredda per qualche minuto. Quando sarà ammollato a sufficienza, strizzarlo per bene, ridurlo quasi a mollica, e aggiungerlo all'insalata già pronta. Miscelare e aggiustare i condimenti secondo gusto.